Smoked Eel I: Risotto
Vec nedeljama cekam da se u lokalnoj trznici pojavi neko manje pakovanje dimljene jegulje (smoked eel) od uobicajenih 800-900gr. Prvo sto je isuvise skupa (235SEK/kg=24e/kg), a drugi razlog je sto trenutno zivim sam a smoked eel je poprilicno jaka, pa bi mi 800gr. ionako bilo previse.
U medjuvremenu sam potrazio neke recepte i resio da probam dva:
1) smoked eel risotto sa spanacem i
2) smoked eel salad
Pakovanje od 230gr. bilo je apsolutno idealno, tek nesto iznad 50SEK za dva pokusaja da se spremi nesto apsolutno novo. Odabrao sam ove recepte zato sto su poprilicno jednostavni i racunaju sa ukusom dimljene jegulje i samo mu daju formu, dobru formu ucinilo mi se.
Sto se izbora belog vina tice, nisam ni izbliza toliki ekspert da bih znao sta da trazim a i realno-nisam imao pojma kakav ukus ima dimljena jegulja. Zato sam izabrao dva klasicna bela vina: Graham Beck Chardonnay (mesavina Chardonnay/Viognier) iz JAR i TaraPaca, Sauvignon Blanc iz Maipo doline, Chile.
Dimljenu jegulju sam ocistio (od koze i kostiju) mnogo lakse nego sto sam ocekivao, i uz prvu casu vina to mi je bio dovoljan povod da se osecam super u vezi predstojeceg poduhvata. Elem, risotto, za dve osobe. Za akciju ce vam biti potrebno oko pola sata, a obzirom da dobar risotto iziskuje skoro neprestano mesanje nije losa ideja da potrebne sastojke pripremite unapred. Pre svega bice vam potrebno oko pola litra bistre riblje supe. Zaista nije problem ukoliko ne mozete da nadjete riblju kockicu posto ce kokosija supa zavrsiti posao podjednako dobro. U obarenu vodu, spustite jednu kockicu, izmesajte i sklonite sa vatre. Umesto maslaca ovaj recept poziva na koriscenje maslinovog ulja. Manju glavicu crnog luka, sitno iseckanu, potrebno je proprziti jedno 3-4 minuta pre nego sto se doda oko 200gr. pirinca. Bilo bi najbolje da to bude Arborio, pirinac idealan za risotto, ali naravno da ce risotto biti dobar i sa drugim vrstama. Pirinac umesati i dozvoliti da se ”zamasti”, odnosno zasija, odnosno da se oblozi masnocom, za sta ce biti potrebno oko minut i po. Risotto je potrebno mesati sve vreme, ako je moguce; znaci od trenutka kada ubacite pirinac u serpu u kojoj se luk proprzio na maslinovom ulju (maslacu, najcesce) do zavrsnog dodavanja razlicitih zacina i specijalnih sastojaka bilo bi jako dobro za vas risotto da ga sve vreme mesate. Elem posle jedno minut i po u serpu nalivamo oko 1dl suvog belog vina. Bice potrebno oko 3 minuta neprestang mesanja i vino je skoro potpuno isparilo. Dodajte prvu kolicinu (oko 1,5dl supe) i – mesajte. Risotto nastavite da nalivate supom, sebe rashladjenim belim vinom; negde oko 15 minuta nakon prvog nalivanja supe istrosicete svu supu. Sada je vreme da se dodaju ostali sastojci. Spanac, mlad (zelen :) ), cirka jedna cinija (jebemliga gr.) i svez persun ulecu prvi. Nakon sto promesate ponovo risotto, ovog puta i sa persunom i spanacem vreme ja da se ubaci jegulja i risotto je gotov. Skinite ga sa vatre i spremite tanjire. Licno preporucujem da se dodatno zacini biberom, ali to je stvar licnog izbora.
Ovaj Chardonnay se slaze savrseno. Ukoliko ne mozete da ga nadjete, preporucujem Chardonnnay koji mozete da nabavite, cini mi se da se ova vrsta vina dobro slaze sa ovim risottom.
RSS feed
sadržaji se objavljuju pod