Yahti.com ^2.0 All-inclusive aranžman za savremeni um

Novosadska kuvarica

Da ne postoji ni jedan drugi pokazatelj, Novi Sad bi bio veliki grad po tome što ima Enciklopediju Novog Sada. Ona je do sada izašla u 26 nastavaka (najnoviji, iz 2005. godine, obrađuje odrednice SRE-STO, što znači da će ih biti još nekoliko). Prva sveska je izašla
1993. godine, toliko o tome da tad nije bilo moguće baš ništa uraditi. Kako se na sajtu gradske biblioteke NS kaže, Enciklopedija Novog Sada "nije klasičan leksikon, ona se čita kao zanimljivo štivo o našem Gradu, njegovoj kulturi, obrazovanju, privredi, zdravstvu, sportu, prirodi, o prošlosti i sadašnjosti,o znamenitim i poznatim porodicama i ličnostima. Sadrži i specijalne priloge, kao što su: novosadsko kulinarstvo, stara leksika, odlomci iz lepe književnosti, anegdote, zapisi iz prošlosti..." Mogu da potvrdim da je ovo zanimljivo štivo, čak i za one koji o Novom Sadu ne znaju skoro ništa, kao npr. ja.

*   *   *
Evo npr. jedne super junakinje NS enciklopedije: Katarina Popović Midžina (1828-1902). Ona je bila spisateljica i autorka poznatog kuvara, objavljenog 1878. godine.
Enciklopedija o njoj piše: "Potiče iz ugledne porodice Petrović, koja je po nadimku nazivana
Purgermajstorova, što bi moglo da znači da je predak bio gradonačelnik ('birgermajster')...Udala se u uglednu kuću Konstantina Popovića Komoraša, za njegovog najstarijeg sina Dimitrija, zvanog Midža, pa je i ona u novosadskoj građanskoj sredini prozvana Midžina (ili Midžinica)."

A šta je bilo pre toga?

"U Popovićevu kuću dolazila je još kao devojka, družeći se sa ćerkom Komoraševom Anom...Bila
je lepa i vesela devojka, darovita i inteligentna, i lako se uključivala u zabave i pozorišne predstave koje su u Komoraševoj kući i kafani 'Kod fazana' priređivane. Muževnom i druželjubivom Midži nije mogla da promakne tako privlačna devojka, zaljubio se u nju i isprosio je.'

Kad se udala, napisala je i objavila kuvar, ali o tome u sledećem nastavku.

Sad prenosim deo iz kuvara o tome kad se koje piće služi:

"Pivom se gosti služe pre nego što će sedati za sto, ili se udesi tako da svaki gost sedajući za sto, nađe čašu s pivom pred svojim tanjirom na levoj strani; mnogi pak služe goste pivom o ručku odmah po čorbi. Crno vino, ili koje drugo jako, fino vino, pije se uz zakusku (Assiette), dakle uz jelo, kojim se služi posle čorbe. Lako belo vino uz pečenje i ostala masna jela. Šampanjcem se počinje pri prvoj zdravici,pa se onda nastavlja. Razna slatka, bilo jaka, bilo slabija vina, piju se uz slatkiše i voće. Konjak na početku i svršetku ručka, odnosno večere. Rakija i likeri pred ručak i večeru."

Kao što vidite, tokom jednog veka običaji o služenju pića su se promenili, totalno.

Što se beogradske stare kujne tiče, nju sam pominjala OVDE.

Novosadska kuvarica 2. deo je ovde. 

Komentari